Pappardelle with Thyme

13:57 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia

Just a quick reminder that this great recipe is here:

http://www.globalcode.net/2008/08/pappardelle-mit-wurstbrat-und-gemischten-pilzen/
Used tags:

And tonight

16:43 | damen Cooking two comments, already | Wikipedia

A typical summer dish (:-))

Aardappel Anders

also known as

Used tags: ,

Crème brulée

16:39 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia

Vanavond krijgen we weer eens gasten en toevallig door een kookshow op tv kreeg ik het idee een lekkere crème brulée te maken. Alles wat we daarvoor nodig hebben hadden we in huis, enkel de bunzenbrander mist, maar daar moet de oven wel kunnen helpen.

Voor de liefhebbers hier het recept:

Ingrediënten:
- 4 eierdooiers
- 400ml slagroom
- 100ml melk
- 3 grote eetlepels suiker
- vanillesuiker of vanillestokjes
- bruine suiker

De melk samen met de slagroom opkoken, dan van het gas nemen. Ondertussen de eierdooiers samen met de suiker en vanille lekker luchtig kloppen en dan beetje bij beetje de melk er bij doen. Dit nog even goed opkloppen en dan verdelen over schaaltjes (vuurvaste!). De schaaltjes gaan (eventueel in een waterbad) een uurtje in de voor verwarmde oven bij 110 graden (Celsius).

Daarna eruit halen en een goed uur of langer in de koelkast laten stollen. Voor de verbrande (brulée) korst halen we de schaaltjes koud uit de koelkast, snel een suikerlaagje erop en dan met de brander afmaken. Alternatief (ik laat nog wel ff weten hoe dat gaat) in een oven met gril.

Eet smakelijk!

Used tags:

Tuna

15:04 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia

I think I know what we are going to eat tomorrow:

Sesame Seared Tuna

INGREDIENTS

* 1/4 cup soy sauce
* 1 tablespoon mirin (Japanese sweet wine)
* 1 tablespoon honey
* 2 tablespoons sesame oil
* 1 tablespoon rice wine vinegar
* 4 (6 ounce) tuna steaks
* 1/2 cup sesame seeds
* wasabi paste
* 1 tablespoon olive oil

DIRECTIONS

1. In a small bowl, stir together the soy sauce, mirin, honey and sesame oil. Divide into two equal parts. Stir the rice vinegar into one part and set aside as a dipping sauce.
2. Spread the sesame seeds out on a plate. Coat the tuna steaks with the remaining soy sauce mixture, then press into the sesame seeds to coat.
3. Heat olive oil in a cast iron skillet over high heat until very hot. Place steaks in the pan, and sear for about 30 seconds on each side. Serve with the dipping sauce and wasabi paste.

With this some fresh spinach and rice.... enjoy!
Used tags:

Cooking again

12:17 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia

Somehow this weekend is all about cooking. This afternoon two friends are coming over for diner, and that gives me the opportunity to try something new. I made the so-called damped WanTans, small envelopes of dough with meat filling. Just have a look at them:

Wantans damping in the wok



Update: They are very good!!! Mjammie!

Hamburgers

08:09 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia

Vanavond gaan we eens hele lekkere hamburgers met aardappelwedges maken. Ik laat wel weten hoe het smaakt:

Nou dat ziet er lekker uit


Recept voor de hamburger (pdf)

Update: Man, dat was erg lekker, maar ik heb nu wel het gevoel door een trein overreden te zijn. Even uitbuiken hoor!

Mjammie Mjammie

17:47 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia

Vandaag hadden we eigenlijk geen zin om iets te koken, aangezien we het afgelopen weekend bij vrienden weer veels te veel gegeten hebben. Daarom stond een simpele Salade met kalkoen en stokbrood op het programma, maar ja, toen ging het mis. Ik keek even in m'n Azie Kookboek en voor we het wisten waren we weer met koken bezig.

Manu maakt een lekkere gemarineerde zalm met rijst, en ik ben met de papaya salade bezig.

Recept:
1 Papaya
1/2 Komkommer
handje gedroogde garnaaltjes
vissaus
1 teen knoflook

Kalkoen

17:11 | damen Cooking Only one comment | Wikipedia

Dus,

Ik heb net de kalkoen in de oven gedaan.... de eerste stap.


  • Eerst de poten en vleugeltjes van de kalkoen van het karkas gehaald, die zijn dan samen met twee uitjes in een grote (eigenlijk was ie te klein, maar ik heb niks anders) ovenschaal gegaan. Daaroverheen zout en peter, beetje olijfolie en lekker een half uurtje in de oven voorgaren op 180 graden.

  • Bij de rest van de kalkoen heb ik de borstkas losgehaald van de rest, die rest gaat ook in de over voor de saus.

  • De borstkas met kruien (tijm, Rosemarijn, Salie) in een hoekje laten rusten... beetje masseren mag ;-)

  • Na een half uurtje gaat de ovenschaal uit de oven, gesneden prei, mixed champions erin, half litertje rode wijn en vervolgens de kruien. De borstkas wordt met peper en zout ingevreven, met boter ingevreven en met spek bedekt. Dan wordt de borstkas op de rest gezet.


Kijk, dat vindt ik nu humor :-) :-) :-)

18:55 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia


Cooking

15:25 | damen Cooking two comments, already | Wikipedia

I saw the following soup during one of the cooking shows of Jamie Oliver. On Monday I have some guests, so there we can try it out, whoehahahaha

Eine großartige thailändisch oder vielleicht chinesisch inspirierte Suppe, die sehr wohltuend ist und entschlackend wirkt. Man muss sie schön schlürfen, um den Geschmack richtig zu genießen.

Für 4 Personen
Freilandhuhn, 2 Kilo
200 Gramm Tamarinde, in Stücken gebrochen
1 Stück Ingwer, geschnitten
2 rote Chilli, Kerne entfernt, 1 grob und 1 fein gehackt
1 rote Zwiebel, mit Schale, geschnitten
2 Zweige Zitronengras, grob geschnitten
1 Knoblauchzehe, halbiert
1 großer Bund frischer Koriander
1 Pfund geräucherten Speck in Scheiben geschnitten
1 Dose (400 ml) Kokosnussmilch
225 Gramm Glasnudeln
Thai-Fischsauce
Sojasauce
Olivenöl zum Beträufeln

Das Huhn in einen großen und schweren Topf legen und Tamarinde, Ingwer, grob gehackten Chilli, Zwiebeln, Zitronengras und Knoblauch dazugeben. Die Korianderstängel fein schneiden und ab in den Topf. Die Blätter für später aufbewahren.

Mit Wasser füllen, so das alles bedeckt ist und das Huhn mit einem Deckel oder einer kleinen Pfanne, die in den Topf passt, beschweren. Zum Kochen bringen und etwa 1 bis 1 ½ Stunden köcheln lassen. Danach das Huhn rausnehmen und das Fleisch mit einer Gabel entfernen.

Die Sauce mit Kokosnuss und Fischsauce mischen. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und für 3 Minuten ziehen lassen. Die Korianderblätter mit den fein gehackten Chilli vermischen.

Die Glasnudeln aus dem Wasser nehmen und in Servierschüsseln füllen. Mit Sojasauce würzen. Dann kommt erst das Huhn hinein, dann die Sauce und anschließend den Koriander-Chilli-Mix. Mit Olivenöl beträufeln.


Jamie Oliver 2003

Spinazie Taart

16:55 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia

Komende Maandag gaan we bij mij thuis een filmavondje houden, en natuurlijk moet ik dan wat als avondeten tevoorschijn toveren. Daar het vegetarisch moet zijn zit ik aan spinazietaart te denken:

Was de spinazie goed, doe in een pan en kook het gaar.
Snijd de champignons in plakjes en bak in een koekenpan.
Doe de spinazie in een kom en meng de monchou erdoor.
Roer daarna de champignons er voorzichtig doorheen.
Breng geheel op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 C.
Bekleed de binnenkant van een ovenschaal met bladerdeeg.
Vervolgens de schaal vullen met mengsel.
Dek geheel af met een laatste laag bladerdeeg.
Besmeer bovenlaag met ei.
Zet de ovenschaal ongeveer een 1/2 uur in de oven,
totdat bovenlaag mooi bruin is.

Tip: In plaats van Monchou kan ook een blauw kaasje gebruikt worden.


Béchamelsauce

16:06 | damen Cooking two comments, already | Wikipedia

I will be making a nice Spinat-Salamon Lasagna later this evening, but for that I need a good Bechamelsauce. So here a nice recipe I found on the Web

Zutaten:

  • 2 El Butter

  • 2 El Mehl

  • 1/2 l Milch

  • 1 Zwiebel

  • 1/2 Lorbeerblatt, 1 Nelke

  • Salz, Muskat, Cayennepfeffer, Zitronensaft

Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln und die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Nun die Zwiebelwürfel kurz in der Butter anschwitzen und das Mehl zugeben, beides schön hell anrösten - ohne Farbe !
Nach und nach die kalte Milch zugeben und unter Rühren zum kochen bringen, nicht vergessen das ganze glatt zurühren. Das Lorbeerblatt und die Nelke zugeben und 25 Min. köcheln lassen, dabei bitte gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt, das wäre schade.
Die fertige Sauce durch ein feines Sieb gießen und mit den Gewürzen - Salz, Muskatnuss, Cayennepfeffer und dem Zitronensaft abrunden. 

Voila fertig ist eine der wichtigsten Grundsaucen.


Next Cooking Round

08:58 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia

Coming Sunday the people from the "Essensrunde" are coming over again for diner at our place, and somehow I have to make up my mind what to cook. One of the things is already clear, I will make Gai Tom Kha, a very nice Thai soup with chicken and cocusmilk. I searched for it with google and found this recipe:

Gai Tom Kha (kip en kokos soep):

225 gr kipfilet
2 1/2 cm verse Kha gember aan een stuk
6 teentjes knoflook
3 sjalotten
6 korianderwortels
2 stengels citroengras
6 peperkorrels
1 theelepel rode sambal
5 kleine groene pepers
7 Kaffir limebladeren
12 korianderbladeren
1/2 liter (2 kopjes) dikke kokosmelk
1/2 liter (2 kopjes) dunne kokosmelk
1/2 dl (1/4 kopje) vissaus
1/2 dl (1/4 kopje) limesap

snijd de kip en de gember in plakken.
Hak de knoflook, de sjalotten, de korianderwortels en het citroengras in stukken, doe die samen met de peperkorrels, de sambal en de helft van de gember in een vijzel en stamp tot een gladde massa ontstaat.
Kneus de pepers en snijd de koriander- en limebladeren in stukjes.
Breng de helft van de dikke kokosmelk aan de kook, voeg de kruidenmassa toe en laat het al roerend 4-5 minuten goed doorkoken.
Voeg dan de kip, de rest van de gember en de rest van de kokosmelk toe en breng het opnieuw aan de kook.
Temper het vuur en laat het zacht doorkoken tot de kip gaar is.
Voeg dan de vissaus, het limesap en de pepers toe en kook de soep al roerend nog 1 minuut.
Doe de soep in een terrine en strooi er de stukjes van de bladeren over.

Som Tam Esan (papayasalade )

1 kleine papaya
2 tomaten
1/4 komkommer
2 limoenen
1 groene Spaanse peper
2 eetlepels Nam Pla
1 theelepel worcestershiresaus
1 eetlepel muntblaadjes

Halveer de papaya, verwijder de pitten, schil de helften en rasp het vruchtvlees grof.
Snijd de tomaten en de komkommer in blokjes.
Pers de limoenen uit.
Verwijder de pitjes uit de peper en hak hem heel fijn.
Doe de peper in een slaschaal en pers de teentjes knoflook erboven uit.
Meng dit goed door elkaar.
Schep de papaya, de tomaten, de komkommer, de vissaus en de worcestershiresaus erdoor.
Laat de salade in de koelkast koud worden.
Schep de salade voor het serveren nog een keer door en garneer met muntblaadjes.

Khan um kluk (Thaise kokosflensjes) I

(8 personen)

6 dl kokosmelk
100 gr rijstebloem
3 eieren
125 gr suiker
60 gr geraspte kokos
een snufje zout
groene en rode kleurstof
plantaardige olie

Doe de kokosmelk in een beslagkom, voeg de bloem en de schuimig geklopte eieren toe en meng alles goed.
Klop er dan de suiker door tot deze is opgelost.
Roer de helft van de kokosrasp en het zout erdoor en verdeel het beslag in gelijke porties.
Kleur ze groen, roze en naturel.
Vet een koekenpan in en laat hem matig heet worden.
Giet 1 volle eetlepel beslag in de pan, laat dit uitlopen en bak tot er
bruine vlekjes aan de onderkant van het flensje komen.
Keer het en bak de andere kant ook kort.
Bak zo ook de andere flensjes en houd ze intussen warm.
Rol ieder flensje stijf op, schik ze naar kleur op een bord en bestrooi ze met de rest van de kokos.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Thai Recipies

08:57 | damen Cooking No comments yet | Wikipedia

Some nice recipies for thai food can be found here

Gratienierte Feigen

08:55 | damen Cooking Only one comment | Wikipedia

A recipe in German, I saw this in the program "Schmeckt nicht, gibt nicht" at Vox:
Dessert: Gratinierte Feigen
Zutaten:
200 g Quark
2 Eier (getrennt)
50 g Butter
2 Pk. Vanillezucker
4 EL Zucker
2 TL Speisestärke
1 Orange, Bio (unbehandelt)
8 Feigen
Salz



Zubereitung:
Quark, Eigelb, zerlassene Butter, Vanillezucker, 2 EL Zucker, Speisestärke und die abgeriebene Orangenschale cremig rühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Behutsam unter den Quark heben.

Die Feigen waschen, halbieren und in einem feuerfesten Teller oder einer kleinen Auflaufform verteilen. Die Quarkcreme gleichmäßig mit einem Esslöffel über den Feigen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von oben 15-20 Minuten überbacken. Sobald es schön gebräunt ist servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Copyright © 2004 Martijn Damen. Using Pivot. XHTML. CSS.